Як зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах

М'ясо - основне джерело білка, тому важливо вживати цей продукт кожен день в достатній кількості. Постійна зайнятість рідко дозволяє нам готувати щодня повноцінну їжу. В цьому випадку напівфабрикати - відмінна можливість вирішити проблему з нестачею часу. Але свиняча тушонка, яка продається в магазині, залишає бажати кращого якості. Вихід - приготувати її вдома самостійно. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Традиційна тушонка з свинини

  • 3 кг свинини;
  • 0,5 кг свинячого сала (або 0,8 кг, якщо м'ясо пісне);
  • сіль за смаком;
  • спеції.

В якості спецій можна брати лавровий лист, чорний мелений перець, червоний мелений перець, запашний горошок, зерна гірчиці.

  1. М'ясо необхідно вимити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Сало подрібнити і покласти на дно досить місткою каструлі. Ідеальним варіантом буде казанок з товстими стінами;
  3. Вогонь повинен бути маленьким, інакше замість тушонки можна отримати спекотне. Коли сало почне топитися, стінки каструлі необхідно облити виділився жиром, щоб до них нічого не пригорає, і покласти свинину зі спеціями;
  4. Посоліть. На кожен кілограм потрібно додати одну чайну ложку солі;
  5. Кожні півгодини помішуйте все дерев'яною лопаткою. Після закінчення чотирьох годин страва готова і його можна перекласти в банки.

  • 5 кг свинини;
  • 1 кг свинячого сала;
  • сіль, перець і інші спеції за смаком.

  1. М'ясо необхідно порізати на шматки, посолити і перемішати, скласти в заздалегідь простерилізовані банки. На дно необхідно покласти кілька штук запашного горошку і один лавровий лист;
  2. Сало треба зварити у власному соку окремо, а отриманий жир залити в банки. Замість сала можна придбати шматок свинячого жиру, він нічим не гірше, а коштує дешевше. Його необхідно перетопити на невеликому вогні;
  3. Заповнені ємності необхідно поставити в духовку на слабкий вогонь. Деко краще посипати сіллю або ж піском, інакше ємності можуть тріснути;
  4. Гасити м'ясо необхідно більше 3 годин при температурі 180-190 градусів, після чого закатати кришками, які необхідно також ретельно простерилізувати.

Готові консерви можуть спокійно зберігатися кілька років в темному прохолодному місці, так як в духовці відбувається додаткова стерилізація банок. Головне, не забути обробити кришки.

  • 3 кг свинини;
  • 0,5 кг сала або смальцю (якщо немає прошарку жиру);
  • Cпец на вибір: запашний горошок, чорний перець, лавровий лист, майоран.

  • М'ясо нарубати на середні шматочки, жир - на шматочки поменше.
  • Виставити мультиварку на режим випічки, покласти туди сало;
  • Через півгодини, коли воно розтопиться, необхідно додати інші інгредієнти. Для приготування достатньо 3 годині на режимі гасіння;
  • Готову свинину розкласти в банки і прибрати в холодильник.

Зручніше за все використовувати півлітрові і семісотграммовие скляні ємності.

Їх необхідно простерилізувати. Зробити це можна як традиційним способом за допомогою плити, так і за допомогою мікрохвильової печі.

Для цього в невелику миску необхідно набрати трохи води, до 2-3 см висоти.

Як тільки вода закипить, ставимо туди банку шийкою вниз і залишаємо на 3-5 хвилин. Кришки кидаємо туди ж в воду і стерилізуємо разом з банками.

Зберігається домашня тушонка недовго, два-три місяці, але, як правило, з'їдається вона ще швидше. Найкраще залишити її в холодильнику.

  • Свинина повинна бути тільки свіжою, що не замороженою.
  • Велика кількість жиру сприяє кращому зберіганню консервів, тому його наявність необхідно, навіть якщо його потім не вживається в їжу.
  • Щоб кришки не іржавіли, їх також необхідно змастити жиром перед закручуванням.

Смачна тушонка домашнього приготування - це справжня палочка-виручалочка в питаннях домашньої їжі. Соковите м'ясо обов'язково припаде до смаку всім членам сім'ї, стане відмінним доповненням до гарніру.


Тушонка в домашніх умовах - рецепт по ГОСТу (як зробити в духовці, мультиварці)

Консервоване м'ясо, тушковане у власному соку, а простіше - тушонка, є одним з найулюбленіших м'ясних продуктів багатьох людей.

Ще пару десятків років назад її виробництво строго регламентувалося ГОСТом, а тому вона складалася виключно з м'яса, а не відходів м'ясопереробної промисловості і володіла незвичайним насиченим смаком. На жаль, сьогодні виконання стандартів Держстандарту не є обов'язковою умовою при виробництві продуктів харчування. Та й самі стандарти значно змінилися. А тому знайти «той самий» смак «як раніше» все складніше. Знайти щось схоже за смаком можна лише у високому ціновому сегменті.

Але не всі знають, що справжню смачну тушонку можна запросто приготувати у себе на кухні в звичайній скороварці або духовці, в домашніх умовах. Чим часто і користуються жителі сільських регіонів, готуючи запас тушонку в Домашніх условиях як з яловичини, так і зі свинини, курки, качки і навіть тушонку з риби.

Якщо звернутися до старого радянського ГОСТу, то можна дізнатися склад тушонки, який дуже простий - яловиче м'ясо, жир-сирець, сіль, цибуля, лавровий лист, мелений чорний перець. Яловичину дозволено використовувати тільки ту, де процентний вміст жив і жиру становить не більше 6%.

Тара для приготування повинна бути герметичною. Допускається використовувати як скляні банки, так і бляшані. На кожній кухні легко знайдеться банку для консервації зі скла з жерстяної кришкою. Зручніше за все буде використовувати кришку з гвинтовою закруткою, щоб не возитися з ключем для консервації.

Що стосується пропорційного співвідношення інгредієнтів в рецепті, то яловичини в складі має бути 87%, жиру - 10% від загальної маси. Ріпчасту цибулю необхідний в кількості 1,33%. Солі потрібно 1,14%, а лаврового листа і перцю - по 0,02 і 0,01% відповідно. Щоб пропорції були в точності дотримано, варто користуватися кухонними вагами. Що стосується лука, то в процесі тривалої термічної обробки він повністю розвариться і розчиниться у вмісті банки. Тому її дивуйтеся, якщо відкривши консерви, ви не знайдете цибулю. А ось зате на смакові якості продукту його наявність саме впливає.

На практиці, це виходить на літрову банку 850-900 грамів яловичини, сало (можна використовувати нутряний жир) - близько 100гр, четвертинка цибулини, 2 чайні ложечки солі, лаврове листя - 1 лист, перець - штук 6 горошин. Також можна на банку додати 1-2 столові ложки води.

М'ясо ріжеться на досить великі шматочки, розміром 5-8 см, а сало краще порізати подрібніше. Кладеться вниз м'ясо, перекладаючи його різаним цибулею, потім жир, зверху - спеції, вода.

Не можна не відзначити, що якщо ви використовуєте скляну банку, то її потрібно заповнювати м'ясом в повному обсязі, а залишаючи вільне місце приблизно на 2 пальця. Під час приготування під впливом високого тиску вміст банки буде змінюватися, збільшуючись в обсязі. Якщо банку виконана з жерсті, її можна заповнювати повністю. Адже жесть зможе трохи піддатися і розширитися, збільшуючись в обсязі. А ось переповнена банку зі скла, швидше за все, лопне. Саме тому не варто скупитися. Краще закрити більшу кількість банок.

Коли банки наповнені і закриті, залишається лише стерилізувати тушонку. Відповідно до Держстандарту, процедура ця повинна проходити при 120 градусах і тривати 75 хвилин. Це потрібно для того, щоб повністю знищити мікроби і її допустити зараження готового продукту на ботулізм.

До речі, жартівливу пропозицію спробувати гостю блюдо першим, почекати і подивитися на реакцію, і лише потім їсти самому в даному випадку не пройде. Ботулізм лише локально вражає продукт. А тому отримати отруєння можна, з'ївши певний шматочок м'яса, в той час, як інші шматочки будуть абсолютно безпечні. Звичайна стерилізація при 100 градусах не буде ефективною.

Отримати необхідні 120 градусів температури можна в духовці, автоклаві, скороварки і мультиварці з такою функцією. Підвищена температура буде досягнута шляхом нагнітання тиску. Встановіть необхідну температуру і час приготування, вибравши ручний режим настройки.

Але увагу - якщо температура в мультиварці не вказується, то ймовірне за все, вона дорівнює 110-115 градусів - стандартна в багатьох недорогих Мультиварки. На жаль, використовуючи таку техніку, приготувати тушонку в мультиварці для консервування не вийде. Але зате ви зможете приготувати смачне м'ясо, яке буде зберігатися в холодильнику кілька днів, як і будь-який інший м'ясний продукт.

Якщо ви в домашніх умовах готуєте тушонку в духовці, розігрівайте її до 200 градусів. Поставте банки на деко, прикрийте їх кришками (якщо використовуєте кришки під закачування, не забудьте вийняти з них гумові кільця, коли ставите їх в духовку). Коли вона закипить, температуру можна зробити менше, приблизно 150 градусів (рівно до 120 зменшуйте - замало!). Готуватися вона повинна 3 години. Дістаньте, закатати (якщо витягали резиночки з кришок - не забудьте поставити перед закачуванням). Поставте догори дном і залиште остигати.

Зберігати таку домашню тушонку можна до 3 років. Але, як показує практика, довше півроку вона не варто - вже дуже смачною виходить!

Уявіть, як приємно холодною зимою приготувати смачний грибний су.

Рибні страви обов'язково присутні на нашому столі, особливо все люб.

Вишня, ожина, чорниця, малина, диня ... Щоб і в зимовий період отримають.

Журавлина - дивовижна за своїми лікувальними властивостями ягода. Це відмінне.

Варення з пелюсток троянд з давніх часів вважається вишуканим ласощів.

Довгої зими нашому організму потрібні страви зігріваючі, приготовані.

Асорті - найпопулярніша заготовка на зиму. Адже це дуже зручно: о.

Кому не хочеться серед зими поласувати солодким і соковитим плодом з баштанів.

Дуже хороші рецепти. Немає слів.

Тільки не потрібно додавати крім цибулі інші овочі, це не по ГОСТу, а в м'ясо кролика НЕ ​​кладемо перець горошком.А ось жир для заливки зверху можна використовувати будь-який тваринний, зазвичай пряжене сало-смалець.