Домашні голубці

Домашні голубці - друга страва яку готують не тільки на свята. Як приготувати голубці? Простий рецепт з фото та покроковим описом голубців по домашньому.

Голубці зможуть урізноманітнити ваш святковий стіл - смачна українська страва.

  • Фарш змішаний (свинина та яловичина) 1 кг.

Рецепт приготування голубців домашніх:

Відваріть рис і залиште щоб вихолоняв.

Вирізавши ножем серединку у капусти, покласти її цілою у каструлю з водою, налити трішки оцту. Відваріть капусту хвилин 5 та відділіть на листки.

Порізати цибулю кубиками, моркву натріть на великій тертці, підсмажте на сковорідці.

Половину зажарки додати до охолодженого рису. Туди ж додавайте фарш, 0,5 ст. води, сіль, перець і все ретельно вимішайте.

Цілий листок капусти розріжте навпіл, відрізавши тверду середину листка.

Покласти на середину відрізаного листка капусти начинку і заверніть голубець.

До другої половини зажарки додайте сметану, томатну пасту, долийте 1 ст. води, додати порізану зелень, посолити, поперчити, доведіть до кипіння і відставте з вогню.

Поскладайте голубці до каструлі, налийте води, так щоб до верху голубців не вистачало 2 см і поставте варитися на повільному вогні 25 хвилин.

Потім додати підливку і варити на маленькому вогні ще 10 хвилин.


Готуємо голубці: класичні та незвичні рецепти

Страва із назвою «голубці» так давно увійшла в наш раціон харчування, що вже й не знаємо справжнього її походження. На запитання, що ж це за наїдок, одразу спадає на думку капуста, фарш, підлива, сметана. Однак голубці, з’ясовується, не одразу мали такий вигляд, якими ми їх знаємо.

– У вірменській, турецькій та молдовській кухні цю страву називають «долма», у основі її приготування – виноградне листя і баранячий фарш, – розповідає професійний кухар Юлія Харик. – Білоруські та литовські господині в XIV-XV столітті спритно замінили виноградне листя на капустяне, а баранячий фарш на більш доступний – яловичий, свинячий. Але їх як і раніше, називали «долмою». Свою ж теперішню назву «голубці» отримали завдяки французам, бо у XVII – на початку XVIII ст. почався бум французької кулінарії. Саме в той час було модним харчуватися голубами, їх готували на решітці на відкритому повітрі. Потім на решітці готували і голубці, тоді їх називали «хибними голубами», це були прообрази наших теперішніх голубців. Звідси і пішла назва страви «голубці».

Сьогодні голубці готують з різними начинками: від традиційних із м’ясом і рисом до вегетаріанських. Це чудова друга страва домашньої кухні, відома всім з дитинства. Її вподобали за смачну соковитість та поживність.

У невелику каструлю налийте води, додайте в неї трохи солі та оцту (щоб листя не зварилося), коли вода закипить, обережно покладіть качан капусти. Варіть близько 5-7 хвилин, поки листя не стане прозорим і м’яким, витягніть капусту і розберіть. Дайте охолонути.

Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Додайте спеції і залиште на 30-35 хвилин, щоб морква просочилася спеціями. Додайте вичавлений часник і дрібно нарізану зелень, все гарненько перемішайте. На капустяне листя покладіть трохи моркви і сформуйте голубці, щільно укладіть їх в каструлю. Залийте киплячим маринадом.

Готуємо маринад. У 2 склянки води додайте 1 склянку цукру і 3 столові ложки солі, доведіть до кипіння і додайте 200 мл оцту і ¼ склянки рослинної олії. Готові голубці покладіть в холодильник на 24 години для маринування. До речі, у такому вигляді (сирими) голубці можна зберігати в холодильнику до 2-х тижнів.

Миємо листя буряка, відрізаємо черенок, складаємо в каструлю і заливаємо крутим окропом на 5 хвилин. Дістаємо і просушуємо паперовим рушником.

Готуємо фарш. Прокручуємо м’ясо, одну цибулину, одну морквину і зелень – петрушку і кінзу. Якщо немає свіжої, можна покласти суху. Рис промиваємо, кладемо в фарш і ретельно перемішуємо.

Беремо листя, головну жилку легенько відбиваємо, загортаємо фарш. І в каструлю.

Робимо засмажку – цибуля, морква. Засипаємо в каструлю, додаємо нарізаний помідор, розводимо томатну пасту в гарячій воді і заливаємо голубці, щоб вони було повністю покриті. Зверху можна накрити кришкою, меншого діаметра каструлі для преса, і на маленькому вогні тушкувати 50 хвилин.

М’ясо порізати на маленькі кубики і підсмажити до рум’яної скоринки. Цибулю підсмажити на олії до напівготовності. Додати натерту моркву і готувати до готовності. Окремо зварити рис до напівготовності. Додати підсмажену цибулю, моркву та м’ясо. Посолити і поперчити. Добре перемішати. Капусту запарити в кип’ятку 7-8 хвилин, розібрати на листя, відрізати потовщення. Листочок скрутити конусом покласти в середину начинку та закрутити верхівку всередину. Дно каструлі встелити потовщеннями від листя капусти, а потім щільно скласти у каструлю голубці. Залити заливкою, дати закипіти, далі – зменшити вогонь до повільного та готувати близько 1,5 години.

Для заливки – змішати томатний сік з рідкою сметаною, водою та додати сіль.

Листя проварити в киплячій воді 5-10 сек., грубі частини листя зрізати. Рис промити і варити до готовності. Його можна варити на воді від варіння листків капусти. Цибулю подрібнити, моркву потерти, печериці порізати і смажити все на олії. Засмажку додати до рису, потім зелень порізану, посолити, поперчити. Перемішати. Закрутити голубці, загинаючи краї в середину.

Готуємо соус. Розмішайте 1,5 ст. ложки пасти томатної з водою, 2 ст. ложками олії, поперчіть. Полийте голубці соусом. Запікайте у духовці, розігрітої до 180° С, впродовж 30-45 хв. Під час запікання можна долити трішки води, щоб голубці не підгорали.

У фарш додати сирий рис, натерту цибулину, спеції, 50 г розтопленого вершкового масла. Молоді виноградні листочки опустити на 20 секунд в кип’яток. Вийняти. Остудити. Викласти на середину листя столову ложку фаршу. Загорнути конвертом. Тісно викласти у банячок. Залити кип’ятком так, щоб він покривав голубці. Зверху викласти шматочки масла, накрити тарілкою і притиснути вантажем. Варити на маленькому вогні півтори години. За десять хвилин до кінця посипати тим’яном і додати ще трішки масла. Для соусу змішати сметану, кефір, лимонний сік, розчавлений часник, сіль.

Цибулю підсмажити на олії до напівготовності. Додати потерту моркву і готувати до готовності. Гриби зварити і змолоти. Додати підсмажену цибулю і моркву. Рис зварити до напівготовності. Вимішати з цибуляно-грибною масою. Посолити і поперчити. Капусту запарити в кип’ятку впродовж 7-8 хвилин, розібрати на листя, вирізати потовщення. Начинити листя фаршем, скласти конвертиком. Помістити у каструлю, на дно якої поставити залишки від капусти. Залити кип’ятком з сіллю. Готувати 30 хв. Подавати, поливши лляною олією.

Картоплю почистити і зварити до готовності у підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре. Гриби обсмажити з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою до золотистого кольору на олії, додати в картопляне пюре, по необхідності додати солі до смаку і трохи посіченого кропу, добре перемішати. Капустяне листя відварити до м’якості, зрізати грубі прожилки, начинити картопляним пюре і сформувати голубці. На сковороді розігріти трохи рослинної олії, обсмажити голубці з двох сторін (сильно шкварчить, тому краще накрити кришкою), укласти голубці у вільну каструлю. У невеликій кількості води, в якій варилася капуста, розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Если вы заметили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter