Як приготувати смачне холодець з яловичого мови

Яловичий язик - один з найбільш смачних і корисних, а головне, доступних продуктів для кожної сім'ї. Грамотно обраний і якісно приготований, він порадує любителів смачного своїм приємним ніжним смаком.

У яловичому мовою міститься визначна безліч вітамінів групи В, заліза, жирів і білків, а ще мінеральних речовин, завдяки яким його відносять до першої категорії субпродуктів.

Не кожна господиня ризикує зв'язуватися з приготуванням страв з такого делікатесу. Причиною цього є не тільки не найпривабливіший його вид, а й складність у правильному виборі.

В даній статті наведені основні поради щодо вибору, а також приготуванню вишуканих заливних з яловичого мови.

Як же правильно вибрати яловичий язик?

Дотримуючись простих рекомендацій, можна уникнути основних проблем з приготуванням страви:

  1. По-перше, зверніть увагу на наявність штампа: санітарна служба після перевірки зобов'язана оглянути відсутність у тварини будь-якого захворювання;
  2. Оцініть колір мови: він повинен бути від рожевого до фіолетового відтінку (світлий колір підкаже, що продукт був заморожений, фіолетовий - що в ньому багато заліза, а сірий колір повідомить, що мова далеко не першої свіжості);
  3. Принюхайтеся: запах продукту повинен бути приємним, м'ясним, свіжим;
  4. Пощупайте його: якщо ямка після натискання пальцем відразу зникає, то ваш продукт свіжий. Не ігноруйте сік, що виділяється при цьому - його не повинно бути багато, а невелика кількість крові вкаже на свіжість.

Рецепти приготування м'ясної закуски

Напевно, холодець - буквально найяскравіше і популярне блюдо, що готується з яловичим мовою. Щоб це блюдо порадувало ваших домочадців, необхідно грамотно його приготувати.

В першу чергу, замочіть продукт в холодній водичці на 30 хвилин. Потім промийте його під проточною водою з-під крана, візьміть ніж і з його допомогою видаліть все зайве: виділену кров, слиз і слинні залози біля самої основи мови.

Далі необхідно покласти яловичий язик в каструлю, повністю залити його холодною водою і поставити на повільний вогонь. Коли вода закипить, видалити піну, злегка підсолити і варити протягом 3 годин на дуже слабкому вогні.

Після досягнення готовності помістіть його в крижану воду. Коли він трохи охолоне, зніміть шкірку і знову покладіть в бульйон.

Корисна порада новачкам: якщо планується використовувати не весь мову відразу, розріжте його на необхідні частини, розкладіть по мішечках і приберіть в морозильну камеру. Немає ніякої необхідності кожен раз розморожувати і заново заморожувати мову повністю.

Традиційне холодець з яловичого мови

У цьому рецепті необхідно мати:

  • Невеликий яловичий язик (до 1 кг.);
  • 1-2 яйця;
  • Середню цибулину;
  • Середню моркву;
  • Петрушки корінь і зелень;
  • Перець (запашний і горошком);
  • Сіль, гвоздику, лавровий лист за смаком;
  • За необхідності, для освітлення бульйону - пару сирих яєць, сік лимона;
  • На любителя - трохи хрону.

Спочатку, як зазвичай, добре промиваємо яловичий язик, заливаємо його у відповідній за розмірами каструльці водою і ставимо на повільний вогонь.

Однак, коли вода закипить, туди ж закидаємо всі інші компоненти: очищені цибулю і моркву, ретельно очищений корінь петрушки, запашний і чорний перець, гвоздику і пару листочків лаврового листа.

Потім, коли мова дійде до готовності, необхідно обдати його крижаною проточною водою і зняти з нього легко відокремлювану шкурку, а з бульйону потрібно видалити непотрібні цибулину і коріння приправи. Далі потрібно нарізати тонкими шматочками яловичий язик і морквину, і прибрати ненадовго в сторону.

Бульйон проціджують через щільну тканину. Для того щоб холодець було красивим і прозорим, бульйон можна освітлити, використовуючи сирої білок курячого яйця (з розрахунку 1 яйце на 1 літр бульйону).

Білок необхідно ретельно збити, влити 1 стакан негарячій бульйону, додати 1 ст. ложку соку лимона. Таку суміш перемішують і виливають у киплячий бульйон.

Потім бульйон підсолюють і перчать за смаком. Крім того, в склянці гарячого бульйону необхідно розчинити желатин, і теж влити до всього бульйону.

У висновку беруть високу блюдо і вливають в нього трохи бульйону, ставлять в холодне місце, щоб він трохи застиг. Після цього на нього красиво розкладають заздалегідь приготовані нарізки яловичого мови, морквини, курячого яйця, звареного круто, прикрашають «картину» зеленню і повністю заливають її бульйоном.

Приготований шедевр прибирають на ніч у холодне місце, а вранці радують їм улюблених домочадців.

Порада: гарніром до такої страви ідеально послужить картопля, а урізноманітнити смак заливного можна, подавши трохи натертого хрону.

Другий варіант смачного заливного

Даний спосіб приготування заливного яловичого мови схожий на перший, за винятком пари «родзинок». Такий варіант підійде для любителів трохи екзотичного смаку.

Щоб приготувати цю м'ясну закуску, господині знадобиться:

  • Середній яловичий язик (1 кг.);
  • За 1 шт. середні морквини і цибулини;
  • 50 гр. кореня селери;
  • 30 гр. желатину;
  • лимон;
  • Білок яєчний;
  • Яйця перепелині;
  • Кукурудза консервована;
  • Сіль і зелень за смаком.

Аналогічно першому рецепту, промиваємо мову, поміщаємо його в каструльку з водою і ставимо варитися. Обов'язково варто пам'ятати про пінці, яку необхідно прибирати відразу ж при закипанні.

Через півгодини мову можна сміливо діставати і промивати, знімаючи під проточною водою плівку. Потім необхідно повернути його в бульйон, додати туди ж морквину, цибулину і нарізаний кубиками селеру. Каструлю в злегка киплячому стані залишають на півтори години.

Чи часто ви готуєте куряче суфле? Якщо немає, то даремно! Читайте тут чому. Там же ви знайдете рецепти приготування цього ніжного страви.

А до чаю сьогодні представлено галетное печиво. Тут ви можете вивчити його ексклюзивні рецепти.

Коли мова приготується (готовність перевіряємо за допомогою вилки), потрібно дістати його з каструльки і помістити в прохолодну кип'ячену воду (завдяки таким маніпуляціям він не потемніє). Непотрібні більш селера і цибулю можна викинути, а морквина знадобиться для оздоблення.

Для освітлення бульйону, аналогічно першому рецептом, необхідно змастити шматочком лимона мисочку, влити туди яєчний білок, додати дрібку солі і ретельно його збити до утворення густої піни. Потім піну потрібно вилити в бульйон, довести його до кипіння, зняти з вогню і дати злегка охолонути.

Після цього необхідно повернути каструльку на плиту і прокип'ятити рідина кілька хвилин. Коли після проведених маніпуляцій бульйон повністю охолоне, потрібно процідити його через щільну марлю, додати желатин і трохи солі, і ретельно розмішувати рідина до повного їх розчинення.

Потім настав час приступити до оформлення кулінарного шедевра: потрібно тонко нарізати мову і морквину, красиво розкласти їх на невеликому шарі застиглого бульйону, прикрасити блюдо перепелиними яйцями, кукурудзою і пір'їнками зелені. Всі інгредієнти заливаються бульйоном і прибираються на тривалий холод.

Холодець - не настільки складне блюдо, однак здатне привнести радісний настрій до будь-якого столу. Смачного!

Ще раз то, як приготувати заливний яловичий язик, покажуть для вас у відеозаписі:


Холодець з яловичого мови

Приготування холодцю з яловичого мови.

  • Мова яловичий-1кг.
  • Морква-1-2шт.
  • Лук-1шт.
  • Желатин-10г. (На 500 мл. Бульйону)
  • Корінь селери-30г. (Або стебло селери).
  • Лавровий лист-1-2шт.
  • Перець горошком-5-7 горошин.
  • Сіль.

Мова очистимо, помиємо, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння, потім воду злити. Потім знову заллємо холодною водою і поставимо варити. Доведемо до кипіння, вогонь зменшимо і варимо 2,5-3 години на невеликому вогні. У міру закипання знімаємо піну.

За годину до готовності додамо морква, цілу цибулину і корінь селери.

Корінь селери, морква і цибуля дістанемо з бульйону. Лук і селеру нам більше не знадобляться. Морква залишимо для прикраси заливного. За 30 хвилин до готовності мови додамо лавровий лист і перець горошком. Посолити за смаком.

Готовий мову помістимо на пару хвилин в холодну воду. Після цього мова очистимо від шкірки. Очищений мова опустимо назад в бульйон і охолодити разом з бульйоном.

З відвареної моркви за допомогою формочки для печива у вигляді зірочки я приготувала прикраса.

Заллємо желатин 100 мл. охолодженого бульйону і залишимо на 10 хвилин для набухання.

Набряклий желатин розпустимо на водяній бані.

Охолоджений мова дістанемо з бульйону. В 400мл. бульйону додамо розпущений желатин. Доведемо бульйон до кипіння. Не кип'ятити!

Мова наріжемо тонкими пластинками товщиною 5мм. поперек волокон.

На дно блюда наллємо невелику кількість бульйону і приберемо в холодильник до повного застигання. На шар застиглого желе викладемо мову. Навколо мови розкладемо половинки нарізаного лимона. Прикрасимо морквою і петрушкою і заллємо бульйоном. Поставимо заливне з язика в холодильник до повного застигання. Приємного апетиту і з наступаючим Новим роком!

Але все вийшло відмінно. Я просто божевільна рада. У вас дуже класні рецепти, переконалася вже ні один раз. Спасибі вам і святами.

Додати коментар до рецепту

про стравах, приготованих за рецептами автора сайту.

Копіювання текстових або графічних матеріалів сайту заборонено!