Содержание

Тонкощі приготування омлетів японської та корейської кухонь - тамаго і оякодон

Традиційний омлет азіатських країн готується з простих «наших» продуктів з додаванням соусів і маринаду зі східних інгредієнтів. Як правильно зробити японський і корейський омлети в домашніх умовах? Корисні секрети і технологія приготування.

Японський омлет тамаго - традиційне блюдо східної кухні. Також його називають тамаго-яки (тамаго - яйце, яки - смажений). У приготуванні цього шедевра немає нічого складного, набір інгредієнтів дуже простий. Тому в нашому регіоні яєчня по-японськи набуває все більшої популярності.

Жителі східних країн готують страву на спеціальній прямокутної сковороді і перевертають яєчні млинці паличками. Нам досить підготувати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям і лопатку. До складу рецепта входить біле вино. Його можна замінити рівною кількістю рисового оцту. Японці подають до готової страви васабі або маринований імбир. Якщо в холодильнику немає цих продуктів, можна полити омлет часниково-сметанним соусом і посипати рубаною зеленню.

За рецептом омлет тамаго повинен складатися з рівних і гладких пластів. Щоб домогтися такого результату, потрібно стежити за температурою сковороди. Якщо верхній шар покрився пухирями, значить температура смаження дуже висока. Приберіть блюдо з вогню, проткніть бульбашки виделкою і встановіть вогонь поменше.

Вам знадобляться:

  • яйце (4 цілих плюс один жовток) - 5 штук;
  • соєвий соус - 1 чайна ложка;
  • вино біле сухе - 2 столові ложки;
  • цукор - 2 столові ложки;
  • сіль - 5 г;
  • масло рослинне - 3 столові ложки.

  1. Збийте вінчиком яйця. Тільки не міксером, а саме віночком щоб уникнути появи бульбашок.
  2. Процідіть суміш через дрібне сито.
  3. Додайте до яєць вино, цукор, сіль і соєвий соус. Збивайте до розчинення цукру.
  4. Розігрійте млинцеву сковороду. Змастіть рослинним маслом.
  5. Влийте третю частину суміші в сковороду.
  6. Коли нижня частина омлетного млинця злегка прожариться, починайте дерев'яною лопаткою скручувати його в рулет. Залиште його у краю сковороди.
  7. Налийте ще половину суміші так, щоб вона влилася і під скручений рулет.
  8. Коли суміш схопиться, загорніть в неї вже готовий яєчний згорток.
  9. Також зробіть і з третьою частиною. За підсумком у вас вийде рулет з трьох омлетного пластів.
  10. Розріжте їх на шматочки і полийте соєвим або горіховим соусом.

У тому, як приготувати японський омлет, немає ніякої складності. Тамаго японці їдять найчастіше на сніданок. Тому іноді можна урізноманітнити ранковий прийом їжі оригінальним азіатським стравою. Це і смачно і корисно. До того ж ситний сніданок - це повноцінний заряд енергії для організму.

Омлет оякодон з рисом і куркою

Оякодон - різновид японського блюда домбурі або домбурімоно. Це велика чаша з рисом, в яку додають різні інгредієнти: м'ясо, морепродукти, овочі, темпуру. З'явилося блюдо приблизно в 1900 році в Осаці. Спочатку на рис кидали курячі шматки, заливали яйцем і посипали зеленню.

У перекладі з японської оякодон - «мати і дитя», так як до складу страви входять і курка і яйце. Для нас це яєчня з рисом і куркою.

Рецептів оякодона досить багато. Всі вони схожі, але деякі відмінності все ж є.

  • Філе або стегна. Замість курячих стегон кладуть нарізані шматочки курячого філе. Але так блюдо виходить сухуватим. Стегна більш соковиті. Якщо ви використовуєте філе - нарізайте не дуже маленькі шматки.
  • Без солі. За рахунок соєвого соусу блюдо виходить солоним. Тому сіль за рецептом в японський омлет не додається.
  • Рис на пару. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, його краще приготувати на пару. Зварений в каструлі рис вийде злипнувся.
  • Додаємо Даші і мирин. У країні висхідного сонця замість води з соєвим соусом використовують бульйон Даші (дасі), зварений на водоростях, мальків, тунці або сушених грибах. А також мирин - солодке рисове вино. Таким чином, японський рисовий омлет має велику палітру ароматів і смаків.
  • З паростками сої або стручкової квасолею. У деяких рецептах разом з куркою млоять паростки сої або трохи стручкової квасолі (попередньо відвареної). А потім все заливають яйцем.

Вам знадобляться:

  • курячі стегна - 4-5 штук (без шкіри і кісток);
  • яйця - 2 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 середніх;
  • соєвий соус - 70 мл;
  • цукор - 30 г;
  • рубана зелень - 2 столові ложки;
  • рис для подачі.

  1. Наріжте цибулю півкільцями, а курку тонкими шматочками.
  2. На розігріту сковороду влийте соєвий соус і 3 столові ложки води. Додайте цукор. Все перемішайте.
  3. Після закипання викладіть на сковороду нарізану цибулю. Готуйте 1-2 хвилини.
  4. Додайте курячі стегна. Залиште на 5 хвилин, потім перемішайте.
  5. Збийте яйця з додаванням зелені. Акуратно розподіліть по м'ясу.
  6. Накрийте кришкою до приготування яєчної суміші.
  7. У глибоку тарілку насипте порцію рису, зверху викладіть оякодон, - японський омлет з куркою і рисом готовий.

Інгредієнти і спосіб приготування корейського омлету багато в чому нагадують рецепт омлету з рисом по-японськи. Тільки до складу корейського омлету входить асорті з овочів, а замість курки використовується яловичина. Овочі з рисом загортаються в середину омлету.

Вам знадобляться:

  • цукіні - 1 штука;
  • морква - 1 середня;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • гриби - 200 г;
  • яловичина - 250 г;
  • яйця - 4-5 штук;
  • рис - 1 склянка;
  • соус теріякі - 5-6 столових ложок;
  • рослинне масло - 2-3 столові ложки;
  • сіль - щіпка.

Очистіть і наріжте дрібними кубиками цукіні, гриби, морква і цибуля. Також до овочів можна додати солодкий перець. Протомитися все до напівготовності на сковороді. (В азіатських країнах для пасерування використовують вок - глибоку сковороду з опуклим дном).

  1. Наріжте яловичину невеликими шматочками.
  2. Відваріть або приготуйте на пару рис.
  3. Додайте соус теріякі до овочів і млоїте ще пару хвилин. (Замість терияки можна використовувати маринад Кальбі або соєвий соус).
  4. Прожарте м'ясо на сковороді до золотистої скоринки, додайте соус теріякі і готуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні. (Яловичину можна замінити коктейлем з морепродуктів).
  5. Готовий рис викладіть на сковороду, додайте 2-3 столові ложки соусу і сіль. Протомитися під кришкою.
  6. Збийте яйця з дрібкою солі і приготуйте омлет на окремій сковороді.
  7. На одну сторону омлету викладіть овочі та м'ясо. Іншим краєм загорніть.

На приготування омлету з рисом по-корейськи потрібно 20-25 хвилин. Рецепт розрахований на 2 порції. Гарніром служать овочі з м'ясом «в конверті». Зверху можна прикрасити зеленню і полити соусом.

Омлети азіатських країн готуються легко і швидко, добре і надовго втамовують голод. Оригінальний вигляд і набір інгредієнтів урізноманітнює ваш сніданок або вечерю. До того ж оякодон або тамаго здивує гостей або членів сім'ї не тільки незвичайною назвою, а й вишуканим смаком.

Як смажити шампіньйони на сковороді: свіжі, мариновані, заморожені

Як варити картоплю в мундирі: способи прискорити процес і не розгубити при цьому вітаміни

Ледачі вареники з сиром і манкою і їх дієтичні версії

Мазь «Капсикам»: як препарат для суглобів став популярним засобом для краси

Інструкція по застосуванню мазі «Капсикам»: склад препарату і механізм дії. Основні сфери застосування і використання в косметології. Чи безпечний препарат, як перевірити реакцію на ліки. Які є аналоги.

Що клювати Рожевої Курці в 2017 році?

Класичний рецепт салату «Цезар»: готуємо по правилам і без них

На якій відстані від підлоги повісити плазмовий телевізор: орієнтуємося по зростанню домочадців і діагоналі екрану

На якій висоті вішати телевізор на стіну: рекомендації для монтажу в вітальні, спальні і на кухні. Таблиця безпечних відстаней від очей до екрана в залежності від діагоналі.

Гідролізна очищення духовки: заводська функція, і як провести парову обробку в старих моделях

Що таке гидролизная очищення духовки: плюси і мінуси. Чим відрізняється від каталітичної і пиролитической. Як добитися ефекту гідролізу самостійно, якщо вбудована функція відсутня.

Як приготувати соус теріякі для свинини, ролів і овочевих салатів

Василина оглядини: «Мої шестеро синів - мої помічники»

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Як приготувати соус табаско: легендарна заправка для тих, хто любить гостріше

Як швидко просушити речі після прання і дощу: 9 «п'ятихвилинних» методів

Як швидко висушити одяг після прання: екстрені методи за допомогою праски, фена і духовки. Сушимо в мікрохвильовці за п'ять хвилин або за ніч під кондиціонером. Що робити, якщо забруднилися в кафе. Які методи знищать річ.

Як приготувати часниковий соус, щоб гості ахнули і зажадали добавки

Як правильно відбивати бере: військовий і не тільки

Як відбити бере в домашніх умовах: покрокова інструкція. Фіксація піною для гоління, лаком для волосся або парафіном. На яку сторону відбивати головний убір для військового параду.

Чим пофарбувати джинси, і як це зробити вручну і в машині-автоматі

Як пофарбувати джинси в домашніх умовах в пральній машині і вручну. Особливості акрилових фарб. Робимо модні «варенки» за допомогою хлорного відбілювача і марганцівки. Натуральні барвники «з холодильника».

© 2013-2017 Жіночий журнал «Woman365.ru». Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного гіперпосилання на джерело. Проект інтернет-видавництва «Вебополіс».


Тамаго (томаго) - японський омлет

Рецепт приготування японського омлету - ТАМАКО (Томак) з покроковими фотографіями. Такий омлет можна використовувати в приготуванні суші і ролів, а можна подати як закуску полив соєвим соусом. Для приготування таких омлетів є спеціальні прямокутні сковорідки, а справжні майстри перевертають омлет з допомогою паличок. Я буду готувати цей омлет на звичайній сковорідці, а перевертати його буду звичайної дерев'яної лопаткою. Для додання омлету традиційної прямокутної форми ми будемо використовувати рогожу для скручування ролів.

Інгредієнти: Яйця - 5 шт. Цукор - 1 ч. Ложка. Соєвий соус - 1-2 ст. ложки. Рослинна олія для смаження. Килимок для скручування ролів.

Час підготовки: 5 хвилин. Час приготування: 15-20 хвилин.

Інгредієнти рецепта "Тамаго (томаго) - японський омлет"

Для початку підготуємо рогожу обмотавши її харчовою плівкою.

  • Яйця змішати з цукром і соєвим соусом. Можна замість цукру використовувати цукрову пудру.

  • Збиваємо яйця поки цукор не розчиниться. Збиваємо так що б не було занадто багато бульбашок, в ідеалі бульбашок бути не повинно взагалі.

  • На розігріту сковорідку (26-28 см в діаметрі) наливаємо трохи олії і виливаємо 1/3 частина омлету.

  • Коли омлет почне присмажуватися перевертаємо край омлету наверх.

  • Потім ще раз перевертаємо омлет в рулет.

  • І звертаємо омлет в рулет.

  • Пересуваємо наш рулет на край сковорідки і виливаємо на сковорідку ще одну 1/3 частина омлету. Рулет потрібно трохи підняти що б омлет затік під нього і схопився.

  • Потім перевертаємо омлет.

  • Знову звертаємо рулет. Пересуваємо на край сковорідки і повторюємо процедуру. Останній третій шар найважливіший, потрібно постаратися якомога акуратніше перевертати омлет що б верхній шар був більш красивий.

  • На рогожу кладемо паперову серветку і кладемо зверху омлет.

  • За допомогою циновки надаємо омлету прямокутну форму і кладемо під прес.

  • Нарізаємо омлет на невеликі шматочки, поливаємо соєвим соусом і подаємо на стіл.

  • 3 коментаря до рецептом "Тамаго (томаго) - японський омлет"

    А в чому прикол? Це ж просто омлет, згорнутий в рулет з соєвим соусом. Чим він відрізняється на смак від звичайних Посмажені яєць?

    Так по суті ніякої різниці зі звичайним омлетом немає. Виняток становить то що його роблять спочатку тонким а потім листковим. А так ті ж яйця тільки вид в профіль 🙂

    У його склад входить цукор, що трохи змінює його смакові якості.

    Та й спосіб подачі у нього дещо інший ніж у яєчні 🙂

    Подивіться ще рецепти з категорії: Омлет

  • Відео тижня

    нові рецепти

  • на свято і просто, щоб порадувати кохану людину.

    Відправляючи будь-яку форму на сайті, ви погоджуєтеся з політикою конфіденційності даного сайту.